世界のペクチナーゼ市場は2024年に336億米ドルと評価され、2037年までに1295億米ドルを超え、2025―2037年の予測期間中に11.9％のCAGRを記録すると予想されています。日本のペクチナーゼ市場における食品加工部門は高度に発達しており、品質、効率、持続可能性に重点を置いています。天然食品や最小限の加工食品の需要増加の結果として、果汁の清澄化、ワイン製造、食品の食感の改善などの用途に使用されるペクチナーゼ酵素の需要が高まっています。
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